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回想起上次买到劣质海参的遭遇，浙江温州的刘兰女士今天还觉得糟心。
彼时她所购买到的一款红海参在泡发之后出现软烂黏糊的现象，泡发水颜色也极不正常，变得像酱油一样，根本没办法吃，她找商家要说法，但是商家回应称，这种情况是因为她所购买的这款海参比较便宜。她很气愤，“这款海参的价格已经比别家同类产品的价格高出了80-100元。”张女士告诉新京报贝壳财经记者。
刘兰所遭遇的海参产品质量问题并非个例。记者联系采访了黑猫投诉平台上多位遭遇海参质量问题的消费者，情况要么是用盐渍海参冒充淡干海参，要么是海参本身水分太多，冰层过厚，固化物含量低，要么是产品质量差口感不好。记者以经销商身份联系到多位海参加工厂，相关负责人均表示，可以根据商家需求给海参“加料”增重，以加盐为例，批发价格越低，含盐量越多，“价格最便宜的海参，含盐量肯定是不符合国家标准的。”也有负责人表示，如果想要更低的批发价格，也可以加糖。（国家此前已禁止给海参加糖。）
加盐越多，海参营养流失越多。同时，由于干海参价格本身比较高，加盐的海参也给消费者造成了经济损失。除此之外，多位海参加工厂负责人还表示，虽然他们收购加工的活海参来自全国各地，但是经销商们在给消费者介绍产地时完全取决于自己，“大都是称自己的产品为大连海参。消费者不懂也辨别不出来。”
盐渍海参顶替淡干海参
900元/斤的海参加三次盐
家住上海的韦先生与海参打交道好几年了。由于爱人身体不好，退休后他在滋补品上花了不少心力。然而即使如此，老两口仍在这上面踩了不少坑。今年2月份，他在某店铺直播间购买了一款海参，店家声称是“淡干大连辽刺参”，标价是1480元/斤，这比他之前为老伴儿买的同类海参价格便宜不少（之前一般是三四千元一斤)，于是他就想尝试一下。然而，在处理这款产品过程中他很快发现了问题。
“把海参撇断，横切面如果是空心松疏状，那就是盐渍海参，如果横切面很紧实是实心的，那就是淡干海参。”这是韦先生现阶段辨别淡干海参和盐渍海参的一个小技巧。韦先生告诉新京报贝壳财经记者，如果上述方法还不好辨别，还可以在接下来煮制过程中区分，“如果煮好吃的时候感觉Q弹、有嚼劲，就是好海参。而如果是盐渍海参，还没煮到规定时间就会非常稀松散软了，甚至筷子夹起来就要断掉。”而他在直播间买的那款海参就出现了撇开后肉质空疏稀松、煮制后散碎等情况，味道也不对劲。“那必定就是盐渍海参，也就是加盐多次煮制的。”
海参加过量的盐一方面会增重，同时也会导致营养流失。韦先生说，上面这个分辨技巧是一位海参经营人士告诉他的，在这之前他也不懂如何分辨。他找上述直播间商家讨要说法，商家提供的产品检验报告果然证实就是盐渍海参，但是商家依然不同意退款，经过多次交涉，投诉到黑猫平台，以及联系到商家所在地区的市场监督管理部门，才终于等到了退款结果。不过他也意识到，此前两年中他购买的海参大部分都是盐渍海参。“已经交了太多学费了。”
除了盐渍海参冒充淡干海参，还有一种海参增重情况是过量泡水或者附着更多冰块，这均会导致海参固形物含量变少。家住浙江的郭政今年3月份在某品牌旗舰店购买了三斤即食海参，到货后他直接放进了冰箱冷冻保存，然而有一天拿出来的时候，却发现海参产品袋里有三分之一都是水分，“还有很多漂浮物”，郭政告诉新京报贝壳财经记者，之前他也吃过几次海参，没有遇到过这么严重的问题。这三斤海参他花了888元，他向商家要求退货退款，但是商家并不愿意，在多次沟通无果后他只能求助于平台，以及在黑猫投诉等平台投诉。
上述这类消费踩坑情况并不少见。新京报贝壳财经记者发现，不少网店的海参销量不低，但是评论区也仍有不少差评，内容多涉及海参水分太多、冰块太厚、质量差、口感不好等多方面。许多消费者吐槽称，到手后的海参包了一层厚冰，冰化开之后海参特别小。“总重量1斤，海参连半斤都没有。”“两斤一共16只海参，化冰之后水占40%。”另外，“海参品质真心一般，没有刺，没有一点Q弹的感觉，像泡了不知道多少时间一样，用手轻轻一碰都要烂的感觉。”
无论是加超量的水、过厚的冰块还是过量的盐，都是一些厂家或者经销商在生产过程中刻意“做手脚”，为了把成本压下来牟取更多利润。新京报贝壳财经记者以经销商身份联系到几家海参加工厂，相关负责人均表示，海参批发价从低到高不等，如果需要更低价，就需要“加更多料。”“我们根据你们的需求来做什么样的货。”某海参加工厂负责人告诉记者，其工厂的即食海参批发价为80-400元/斤不等，“区别主要是用料多少，还有口感。”记者询问100元/斤的即食海参情况，“这种肯定要加料。活海参成本都多少了。”记者问询主要是加什么料，“这个就不需要你考虑了。”记者继续问一些其它情况，该负责人表示自己在忙挂断了电话。
另一家海参加工厂负责人则告诉记者，他们的干海参根据含盐量不同，价格900-1900元/斤不等，记者询问最低价900元/斤的海参含盐量情况，“反正肯定达不到国家标准。”（按照国家标准，干海参含盐量超过40%属不合格）她表示，900元/斤的海参需要加三次盐，会超出国家标准很多。
“我们家主推合格货，是一些客户需求说只要不合格的货，那么我们就给你生产。”该负责人还透露，其高中低档货物都走的很好。海参加工厂负责人告诉记者，他们的海参既能加盐，也能加糖。“如果要最低价，含盐量和糖肯定都超标。”这家工厂盐渍海参批发价最低为500元/斤。
对于一些即食海参含水量过高或者冰层过厚的情况，上述海参加工厂另一位负责人表示，这都是为了降低成本，“海参煮熟之后，泡一天水、泡两天水或者泡更多天水效果是不一样的。”他进一步表示，“泡水这一步就是为了增重，让水分更多地渗进海参里面。”至于加冰，一位海参加工厂负责人告诉记者，“海参上的冰是海参在水里泡发后捞出来冻上，那种‘一斤海参半斤冰’的海参就是加工完之后会再挂两层冰。这样成本就打下来了。”
除此之外，几位加工厂的相关负责人还对记者透露，代加工产品可以由经销商自己贴牌，而贴福建的牌或者大连的牌主要取决于商家自己。“你想怎么介绍就怎么介绍，全在你自己。”上述海参加工批发厂负责人告诉记者，她所在加工厂收购的活海参既有福建的、也有大连的，做成即食海参或者干海参后往外批发，不少客户从他们这里拿货。走一件代发的电商客户有20多家。但是她的这些客户商家对外销售时大都声称产品均为大连海参。“消费者不懂，也辨别不出来产地是哪里。”两地产品的批发价不同，她家厂子里，来自福建的即食海参批发价为180元/斤，来自大连的海参批发价则为200元-220元/斤。对于干海参，福建品批发价为1800元/斤，大连品批发价为2200-2800元/斤。上述海参加工厂负责人也告诉记者，其加工的海参都是本地产的，但是如果想对外售卖的话，“最好贴大连牌子。”
中国海参全产业链产值超千亿
解决乱象需要多方参与
近年来，随着人们健康滋补意识的增强，海参市场规模不断扩大。大连海参商会秘书长于德强提到，疫情从另一个角度促发了海参产业的扩张态势。海参产品以其营养滋补的特性，为越来越多的消费者所认可。根据物流平台不完全统计，农村市场成为消费终端的数据逐渐增多。而根据《2023中国渔业年鉴》数据，在大连等主要产区优质海参品牌发展推动下，中国海参产业全产业链产值已经达到1208亿元。
辽宁省海洋水产养殖协会常务副会长李克诗则表示，过往海参的消费主要以礼品为主。而目前，自己食用消费和礼品消费各占50%，这意味着消费群体在扩大。“我们调查发现，如今，国内沿海城市和一二线城市，掀起了海参消费热潮。尽管如此，2020年全国海参产量统计只有20亿只，人均还不到一只半。这说明，大连海参发展前景非常广阔。”
在讨论关于海参的话题中，大连是一个不可忽视的地标。我国的海参三大产地主要分为三块，分别是辽宁海参，山东海参，以及南方海参。其中，大连海参年产量占全国海参总产量25%左右，占辽参总产量80%左右。于德强告诉新京报贝壳财经记者，根据大连市海洋发展局2023年数据，目前大连海参产业全产业链创造产值达500亿元以上，已成为大连市渔业经济的支柱产业。大连海参产业无论从养殖规模、产量、海参品质，还是在产品推广、品牌影响力等各方面都已经走在全国前列。
然而在市场不断发展的同时，这一行业的痛点也切实存在，于德强提到，当前市场上的痛点主要有两点：一是由于非法添加和原产地不诚信等违法现象一直存在，导致消费市场信任度不高。“大连海参一直是高品质海参的代名词，消费者在购买海参时，不管是买干海参，还是买即食海参，非常习惯地想到要去买大连海参，这就造成了市场上假冒大连海参的现象层出不穷。虽然是比较个别的企业行为，但属于一颗老鼠屎，坏了一锅汤。第二个痛点则是大连海参行业的内卷化比较突出。”我们在如何统一的、高效率的、正向的宣传大连海参这个拥有高附加值的产业品牌上，效率不高，效果不大。
海洋水产企业獐子岛副总裁刘明也告诉新京报贝壳财经记者，除了一些其它产区的海参冒充大连海参之外，行业存在另一个乱象：前些年糖干海参泛滥（糖干海参是指在加工干海参过程中，将海参置于盐糖混合液中“浸泡、晾干”。），在国家明令禁止不允许加糖之后，又开始出现加盐的情况，“这方面国家标准比较宽泛，最高允许40%的含盐量，这就比较压秤但是消费者也很难分辨出来。”刘明表示，这种以次充好的销售情况普遍比较多，导致行业内的劣币驱逐良币。
除了上述乱象之外，新京报贝壳财经记者在黑猫投诉平台上，输入关键词“海参”，被投诉的案例次数达529条，其中许多也是涉及产品质量问题，包括无法泡发、大小重量不足、实物与图片宣传不符、三无产品，此外还有快递不发货、篡改生产日期，价格虚高等情况。
李克诗表示，“假冒大连海参、以次充好海参大规模出现在线上平台，因其价格极低，迅速抢占市场，恶化了行业生态。”
近年来，大连市政府及相关职能部门加大了对于海参产业和海参市场的监管力度，在净化海参市场和鼓励企业诚信经营等方面取得了比较突出的效果。不过于德强表示，解决这些乱象将是非常复杂的工程，需要多方参与。
首个海参电商标准出台
八家海参龙头企业参与
规范市场，建标准是关键。值得一提的是，今年3月22日，京东超市主导制定的《京东好海参干海参》标准发布，成为我国首个海参电商标准。该标准由七家高校科研机构以及行业协会组织制订，八家海参龙头企业共同参与。其中，有四项指标最为关键：盐分含量比国标少60%以上。蛋白质含量比国标高40%。针对国标未作要求的指标，该标准也做了规范，例如，对铁元素含量设定为小于等于0.1%，重要营养物质多糖含量设定为大于等于6%。
“虽然海参行业之前已经有国家标准，但是一些不法商家依然有空子可钻，比如对产品进行恶意添加等，之所以我们这个标准比国家标准还要高，就是为了能以更严格的方式，去进一步规范整个大连海参的产品标准。”京东超市粮油调味业务部南北干货组负责人李博介绍说，这一标准出台之后，平台在日常的经营中就以此为标准把关，包括商品上架的准入、产品的入仓验货、日常抽检，以及用户投诉数据的监控等。值得一提的是，京东超市生鲜业务部贝类组负责人胡海还透露，在干海参标准之后，京东超市后续也将制定即食海参的标准。
对此，刘明也表示，国家标准是一个兜底的底线标准，国家是鼓励企业制订高于国家标准的企业标准，而京东超市就是把这个标准变得更严格了。“通过电商渠道积极主动作为，降低消费者买到劣质海参的概率。从品牌角度讲，我们也都愿意去配合。”刘明介绍称，獐子岛从源头养殖端到生产加工端、冷链物流端、销售端，现在做到自己完全控制一个产业链。
眼下618大促临近，京东超市在海参等海鲜产品领域也加大备货。新京报贝壳财经记者了解到，6月5日，在大连海参瓦房店、平岛等海域产区，300多位潜水员连续下海捕捞海参。这也标志着2023年大连海参春捕季开启最大一捕，当天海参捕捞量突破百万斤。此次捕捞由京东超市联合多家头部海产企业联合开展，捕捞上的部分海参将进入京东仓库为618备货。
为顺应市场行情变化，且回馈用户，京东超市联合多家海参头部品牌，在最大一捕活动上宣布，在6月5日上线近百款知名品牌产品，实现海参优质优价，主推商品降至19块9一根。此外，京东超市其他近百款即食海参和干海参降价幅度也较大。消费者搜索“618优质低价海参”，可直达会场。
据介绍，为了确保海参品质可靠，海参优质优价，京东超市通过源头直采与源头养殖户和加工厂直接合作，减少中间环节，降低采购成本；大连海参上线销售，都要审核授权资质，防范假冒大连海参在京东超市上线销售。在品质管控方面，京东通过建立事前、事中、事后管控机制，并通过定期抽检、入仓验收、品质抽检、驻厂等，保障商品品质。
目前，京东超市已经成为晓芹、同仁堂、棒棰岛、喜玉等大连海参主要品牌的线上最大销售渠道，这也使得其价格比其他电商更具有竞争力。谈及京东这些举措对品牌的赋能，獐子岛的刘明举例称，海鲜食品尤其是冷冻类食品对于物流要求很高，京东的物流包括整个冷链网络优势明显。
谈及京东生鲜未来的发展目标和努力方向，京东超市生鲜业务部负责人金吉寿告诉记者，希望能够借助这么多年发展的能力（零售、物流、科技等），真正赋能到中国的各个产地和农村，帮助农产品更好地上行。接下来，京东超市还会在整个产业链继续投入和发力，上游通过技术赋能产地标准化种养殖，中游做好物流供应链，下游和各个区域合力打造更多品牌。
（应受访者要求，文中刘兰和郭政为化名）
文/刘畅
